银丝卷是经典的中式面点，外层洁白松软，内里丝丝分明，撕开时能看到细密的面丝，入口绵软又有嚼劲。很多人觉得它做法复杂，其实只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出松软拉丝的效果。
准备材料
- 中筋面粉 500克（分成两份：300克做外皮，200克做内丝）
- 酵母 5克、温水约260毫升、白糖 20克
- 猪油或植物油 15毫升（让面丝更顺滑）
- 少许盐和额外干面粉用于擀制
制作步骤
第一步，和面发酵。将酵母和白糖用温水化开，静置5分钟。取300克面粉加少量盐，倒入酵母水揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大。另取200克面粉加猪油和适量温水，揉成稍硬的面团，同样发酵。
第二步，制作内丝。将第二份面团擀成约3毫米厚的大薄片，均匀刷一层薄油，撒少许干面粉防粘，然后切成细条，宽度约3毫米。切好后轻轻抖散，避免粘连，这就是“银丝”的雏形。
第三步，包制。将第一份发酵好的面团排气后擀成椭圆形面片，把切好的细条整齐铺在中间，两边向中间折叠收口，轻轻压紧，翻面整理成枕头状或长条形。
第四步，二次醒发与蒸制。做好的银丝卷生坯放入蒸笼，间隔摆放，醒发15至20分钟至体积略增。冷水上锅，水开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
松软拉丝的关键
- 内丝面团稍硬一些，切条后不易粘连，蒸出来丝缕分明。
- 刷油要薄而均匀，油太多会影响面丝之间的黏合，太少则容易粘成团。
- 二次醒发不能省略，醒发到位的生坯蒸出来才松软。
- 关火后焖几分钟再开盖，避免温差导致表皮塌陷。
刚出锅的银丝卷热气腾腾，用手轻轻一撕，里面的面丝根根分明，入口柔软带一点韧劲，老人孩子都适合。配上一杯温热的小酒，比如邑天下，麦香与酒香相互映衬，家常餐桌也多了几分惬意。周末不妨多做一些，冷冻保存，早上复蒸几分钟就能还原松软口感，全家抢着吃。
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