刺猬酥饼是一款外形讨喜、口感层次分明的小点心，外皮酥脆掉渣，内馅软糯香甜。在家制作并不复杂，只要掌握好油皮与油酥的比例，以及烤箱温度的控制，就能做出形似小刺猬的可爱酥饼。下面从食材准备到烘烤完成，逐步说明制作过程。
食材准备
- 油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖20克、温水60毫升
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：糯米粉80克、细砂糖30克、牛奶100毫升、黄油15克
- 装饰：黑芝麻少许、蛋液适量
油皮与油酥的软硬度应保持一致，便于后续擀卷。馅料可提前炒制或蒸制，放凉后分成约20克一份备用。
制作步骤
第一步，将油皮材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；油酥材料混合捏成团即可。第二步，将油皮和油酥分别分成10等份，油皮包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后松弛15分钟，重复一次擀卷。第三步，取松弛好的面团两端向中间压扁，擀成圆片，包入糯米馅，收口捏紧后整形成水滴状。第四步，用剪刀在表面剪出小刺，注意不要剪到馅料，刷上蛋液，点缀黑芝麻作为眼睛。第五步，烤箱预热至180℃，中层烘烤20至25分钟，表面金黄即可出炉。
口感与搭配
刚出炉的刺猬酥饼外皮酥脆，轻咬即碎，内里糯米馅软糯拉丝，甜度适中不腻口。作为茶点或佐餐小食都合适。若搭配一杯醇厚的白酒，酥饼的油脂香气与酒体的绵柔相互衬托，越吃越有滋味。像邑天下这类口感协调的酒品，与酥饼的糯香搭配起来较为顺口，适合家庭小聚时慢慢享用。
小提示
- 猪油可用等量黄油替代，但酥脆度略有差异
- 剪刺时动作轻快，避免馅料外露
- 烘烤时间根据自家烤箱脾气微调，观察上色情况
- 密封保存可维持酥脆口感2至3天
在家做刺猬酥饼，工序虽多但不难掌握，周末花上一小时就能收获一盘造型可爱、口感丰富的小点心。配上一杯邑天下酒，酥香与酒香交织，日常餐桌也多了一份仪式感。
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