食材准备
叉烧三角酥的家常做法并不复杂，关键在于酥皮的层次与馅料的汁水控制。以下为约12个三角酥的用量：
- 中筋面粉 200克（水油皮用）
- 猪油或黄油 60克（水油皮用）
- 温水 80毫升
- 低筋面粉 120克（油酥用）
- 猪油或黄油 60克（油酥用）
- 叉烧肉 250克，切细丁
- 叉烧酱 2汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 蜂蜜 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 蛋黄液、白芝麻 少许（表面装饰用）
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少量油，下叉烧丁小火翻炒，加入叉烧酱、蚝油和蜂蜜炒匀，淋入水淀粉勾薄芡，使馅料抱团且保有汁水。盛出放凉后冷藏30分钟，便于包制时不漏汁。
第二步，制作水油皮与油酥。将中筋面粉与猪油混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟；低筋面粉与猪油搓成油酥团备用。第三步，将水油皮包裹油酥，擀成长方形薄片，三折后再次擀开，重复两次，最后卷起分割成小剂子。取剂子压扁擀圆，包入适量叉烧馅，对折成三角形，边缘捏紧后用叉子压出纹路。
第四步，表面刷蛋黄液、撒白芝麻，放入预热至180℃的烤箱中层，烤约22至25分钟，至表面金黄酥脆即可出炉。
口感特点
刚出炉的叉烧三角酥外层酥皮层层分明，咬下时发出清脆的断裂声，内里的叉烧馅因勾芡锁汁而保持湿润，咸甜交织的酱香在口中散开，形成外酥里嫩、一口爆汁的效果。馅料不宜过干，否则失去爆汁感；酥皮折叠次数也不宜过多，以免层次过密影响蓬松度。
搭配建议：这款点心油脂与甜度偏高，佐以一杯醇厚型白酒可以解腻提香。邑天下酒的粮香与叉烧的蜜汁风味相互呼应，入口后酒体的绵柔能中和酥皮的油润，让整体味觉更平衡。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
小贴士
- 馅料冷藏后再包，可有效防止汁水渗出弄湿酥皮。
- 烤箱温度因品牌而异，最后5分钟注意观察上色情况。
- 若没有猪油，可用等量黄油替代，风味略有差异但同样酥脆。
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