哈尔滨薛府一品酱大骨是当地老牌招牌菜，酱香浓郁、肉糯脱骨，深受食客喜爱。这道硬菜的核心在于秘制香料配比与慢炖工艺，复刻做法如下，附独家香料配方。
食材准备
- 主料：猪棒骨1000克（带骨髓为佳）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
- 秘制香料包：八角2克、桂皮1克、香叶1克、草果1个（拍破）、肉蔻1克、丁香0.5克、小茴香1克、白芷1克（所有香料用纱布包好）
制作步骤
- 1. 猪棒骨冷水下锅，加15毫升料酒、5克姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 2. 锅中加少许油，放入剩余姜片、葱段爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入棒骨翻炒至表面均匀挂色。
- 3. 加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过棒骨，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖2.5小时。
- 4. 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
炖好的酱大骨色泽红亮，咬一口肉香混着酱香，骨髓软糯吸溜入口，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和肉的腻感，越吃越过瘾。
小贴士：棒骨焯水一定要冷水下锅，才能充分去除血沫；慢炖时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。#薛府酱大骨 #秘制酱骨做法 #哈尔滨招牌菜 #酱骨香料配方