韩式凉拌茴芹：清爽开胃的夏日小菜
茴芹在韩国饮食中常被用作清香解腻的拌菜食材，韩国传统饮食研究所将其列为家常凉拌菜的代表之一。这道凉拌茴芹做法简单，口感清脆，酸辣中带着淡淡茴香，适合作为餐前开胃菜或搭配烤肉食用。
食材准备
- 茴芹 200克
- 洋葱 半个（切细丝）
- 胡萝卜 少许（切丝）
- 蒜末 1小勺
- 韩式辣椒粉 1大勺
- 鱼露 1大勺
- 白糖 1小勺
- 芝麻油 1小勺
- 熟白芝麻 适量
- 盐 少许
制作步骤
第一步，将茴芹择洗干净，切成约5厘米长的段，放入加了少许盐的沸水中快速焯烫10秒，捞出后立即过冷水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
第二步，取一个大碗，放入茴芹段、洋葱丝和胡萝卜丝，加入蒜末、韩式辣椒粉、鱼露、白糖和芝麻油，用手轻轻抓拌均匀，使调料充分附着在食材上。
第三步，拌好后撒上熟白芝麻，装入盘中即可食用。若时间允许，冷藏15分钟风味更佳。这道凉拌茴芹清爽解腻，搭配一杯"邑天下"酒，佐餐小酌更显惬意。邑天下酒香醇和，与韩式拌菜的酸辣形成平衡，适合家庭聚餐时尝试。
小贴士
- 茴芹焯水后务必沥干水分，避免拌菜出水影响口感。
- 鱼露本身有咸味，加盐前建议先尝味。
- 辣椒粉可根据个人口味增减，韩式辣椒粉色泽红亮、辣度适中。
这道凉拌茴芹从备料到上桌约需15分钟，食材易得，步骤简洁，适合日常餐桌。韩国传统饮食研究所强调的正是这种以新鲜蔬菜为主、调味克制的家常做法，既保留食材本味，又开胃下饭。
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