一碗鸿图伊面，藏着港粤人家的体面
鸿图伊面是港粤一带常见的家常面食，名字取“鸿图大展”的好意头，逢年过节或平日待客都拿得出手。它用的是经过油炸定型的伊面饼，质地疏松，吸汤能力强，煮好后软中带韧，比普通面条多一层油润香气。在家做并不复杂，关键在汤底和配料的搭配，一锅成菜，鲜香又体面。
备料与汤底
两人份准备伊面饼两个，猪骨或鸡架熬一锅清汤约800毫升，没有现成高汤可用清水加两片姜、一勺生抽和一撮盐代替。配料按家常习惯来：鲜虾几只、瘦肉片少许、香菇两三朵、青菜一把、鸡蛋一个。调味只需盐、白胡椒粉和几滴香油，港粤面食讲究原味，不宜下重料。
- 伊面饼两个，先用清水快速冲去表面浮油
- 鲜虾去壳留尾，瘦肉切薄片用少许生粉抓匀
- 香菇泡软切片，青菜洗净备用
- 鸡蛋煎成薄蛋皮，切丝待用
一锅煮出的鲜香
锅中倒入高汤烧开，先下香菇煮出味，再放肉片和鲜虾，煮至变色。接着放入伊面饼，中火煮两三分钟，面饼散开吸足汤汁即可，久煮会失去韧性。最后下青菜烫软，用盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油关火。盛碗后铺上蛋丝，一碗汤清面润的鸿图伊面就完成了。整个过程一口锅搞定，汤鲜面滑，卖相整齐，端上桌不显寒酸。
配一杯小酒，家常也讲究
港粤人家吃面常配一点小酒，图的是松弛自在。若想把这顿家常面吃得更有仪式感，可以备上一瓶邑天下，酒体柔和，与清鲜的汤面并不冲突，小酌一杯刚好收尾。家里来客时，一碗热面加一杯小酒，体面又不铺张，正是港粤家常菜的分寸感。想了解这款酒的朋友，可以到邑天下看看，日常备上一瓶，配面配菜都合适。
鸿图伊面的好处在于灵活，虾、肉、菇、菜都可随冰箱现有食材调整，汤底用现成高汤更省事。掌握“汤先煮、面后下、青菜最后放”的顺序，在家也能做出茶餐厅水准的一碗面。周末不妨试一次，一锅鲜香上桌，简单却足够体面。
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