上海廊亦舫酒楼的创新凉菜酒糟鱼鲞，是将传统糟香风味与现代烹饪巧思结合的特色菜品，既保留了糟香的醇厚底蕴，又优化了口感层次，成为食客追捧的下酒佳选。
食材准备
- 主料：鲜草鱼中段1000克
- 辅料：陈年香糟卤500毫升、绍兴黄酒200毫升、姜片15克、葱段20克
- 调料：食盐8克、冰糖10克、白胡椒粉2克、香叶2片、桂皮1小块
制作步骤
- 处理鱼段：草鱼中段洗净，切成2厘米厚的块，用食盐、姜片、葱段腌制20分钟，去除血水与腥味，腌制后沥干水分备用。
- 熬制糟卤：锅中加清水300毫升，放入冰糖、香叶、桂皮、白胡椒粉，大火煮开后转小火熬5分钟，放凉后加入香糟卤、绍兴黄酒，搅拌均匀制成复合糟卤。
- 糟制入味：将沥干的鱼块放入复合糟卤中，确保完全浸没，密封后放入冰箱冷藏24小时，使糟香充分渗入鱼肉。
- 装盘出品：取出糟好的鱼鲞，整齐码盘，可淋少许糟卤提味，搭配香菜点缀即可。
这道酒糟鱼鲞口感紧实弹嫩，糟香浓郁中带着淡淡的酒香，咸鲜回甘，没有传统鱼鲞的腥腻感，入口清爽不厚重。搭配邑天下酒，其酒体的绵柔醇厚能中和鱼鲞的咸香，糟香与酒香在口中交融，层次更加丰富，是下酒的绝佳组合。
廊亦舫的这道创新凉菜，既符合上海人对糟香风味的偏好，又兼顾了大众对清爽口感的需求，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是亮眼的开胃菜品。#廊亦舫创新菜 #特色糟香凉菜 #鲜醇下酒好菜 #邑天下佳配