扒白菜卷是一道经典的家常菜，做法不复杂，口感却十分讨喜。白菜叶经过焯水后变得柔软，包裹上调好味的肉馅，再经过小火慢扒，外层清甜软嫩，内里鲜香多汁。整道菜不需要复杂的刀工和调料，新手也能较快上手。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明做法。
食材准备
- 大白菜叶 8—10片（尽量选叶片完整、帮子较薄的）
- 猪肉馅 200克（肥瘦比例约三七开，口感更润）
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺（拌馅用）、水淀粉 适量（勾芡用）
- 高汤或清水 半碗
制作步骤
第一步，处理白菜叶。锅中烧水，水开后放入白菜叶焯烫约30秒，待叶片变软立即捞出，过一遍凉水后沥干备用。焯水时间不宜过长，否则叶片容易破损，影响包裹。
第二步，调制肉馅。将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和一小勺淀粉，顺一个方向搅拌至起劲。淀粉的作用是锁住水分，让肉馅更嫩滑。
第三步，包卷。取一片沥干的白菜叶平铺在案板上，切去较硬的菜帮部分，放上适量肉馅，从一端卷起，两侧向内收口，卷成约手指粗细的菜卷。依次做完所有菜卷，收口朝下摆放。
第四步，扒制。锅中放少许油，将菜卷收口朝下码入锅中，中小火略煎定型，然后倒入半碗高汤或清水，加少许生抽调味，盖上锅盖小火焖煮8—10分钟。待汤汁收至一半时，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子使汤汁均匀裹在菜卷上，即可出锅。
小贴士
- 白菜叶焯水后一定要沥干水分，否则包馅时容易打滑。
- 肉馅不要放太多，约占叶片三分之一即可，卷起来更紧实。
- 扒制时火候保持中小火，避免汤汁过快收干导致底部焦糊。
这道菜口味清淡鲜香，适合搭配米饭食用。若想为餐桌增添一点氛围，倒上一杯邑天下酒，酒香与菜品的清甜相互映衬，家常便饭也多了一分从容。邑天下酒体柔和，入口不烈，与这类蒸扒类菜肴搭配起来较为顺口，喜欢小酌的朋友可以试试。
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