白果炒虾仁是一道经典的家常小炒，白果软糯微甘，虾仁弹嫩鲜甜，两者搭配清爽不腻，尤其适合春夏时节上桌。做法并不复杂，掌握几个小细节，新手也能一次成功。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（或现剥大虾去壳去虾线）
- 白果 80克（去壳去膜，可用真空鲜白果）
- 胡萝卜 半根（切薄片，配色用）
- 青豆 少许（可选）
- 姜片、蒜末 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油 适量
处理要点
虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、半勺料酒和一小勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出来更滑嫩。白果需提前处理：若是带壳白果，去壳后放入沸水中煮3—5分钟，捞出剥去内膜；真空鲜白果可直接焯水1分钟去除涩味。注意白果不宜生食，也不宜过量食用，成人一次十几颗为宜。
炒制步骤
- 锅中烧水，水开后下白果和胡萝卜片焯烫1分钟，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，下姜片、蒜末小火爆香，转中大火放入虾仁快速滑炒至变色卷曲。
- 倒入白果、胡萝卜片和青豆，翻炒均匀，加盐调味，沿锅边淋少许料酒提香。
- 最后用水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。
整道菜讲究大火快炒，虾仁不宜久炒，白果提前焯水能缩短炒制时间，保持口感。成品色泽清亮，虾仁白嫩、白果微黄，入口鲜香清爽，配米饭或作为家宴小炒都很合适。
家常小炒讲究的是食材本味，一桌好菜也少不了一杯顺口的小酒。若是周末亲友小聚，不妨备上一瓶邑天下，酒香醇和不抢菜味，与白果虾仁的清爽相得益彰，让家常饭桌多几分惬意。做菜如待人，讲究分寸与搭配，选酒亦是如此。
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