在邯郸新凯悦酒店的后厨，一道名为“石锅鹅肝酱焗鲍参”的菜品正受到不少食客关注。这道菜将西式鹅肝酱与中式鲍参结合，以石锅为盛器，上桌时仍保持高温，香气随热气散出。主厨介绍，这道菜的设计思路是让鹅肝的油脂香与鲍参的鲜味相互衬托，同时借助石锅的保温特性，让酱汁在用餐过程中持续渗入食材。以下从食材准备、自制鹅肝酱做法到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备与自制鹅肝酱
主料需选用水发鲍鱼一只（约80克）与水发海参一条（约100克），鲍鱼需提前用高汤煨至软糯，海参则要反复清洗去除腥味。辅料包括洋葱碎30克、蒜末10克、白兰地15毫升、淡奶油50毫升。自制鹅肝酱是这道菜的关键：取新鲜鹅肝200克，去除筋膜后切小块，用牛奶浸泡20分钟去腥；锅中放少量黄油，将洋葱碎与蒜末炒香，加入鹅肝块小火煎至表面变色，倒入白兰地稍煮挥发酒精，再倒入淡奶油和少量盐、黑胡椒，小火煮3分钟后离火，用料理棒打成细腻糊状，过筛备用。做好的鹅肝酱可冷藏保存2至3天。
烹饪步骤与石锅运用
- 将煨好的鲍鱼与海参分别改刀成适口大小，用厨房纸吸干表面水分。
- 石锅置于火上烧至约180摄氏度，底部铺一层洋葱丝垫底。
- 另起锅放少许油，将鲍参快速煎至表面微焦，盛入石锅中。
- 将自制鹅肝酱均匀浇在鲍参表面，加盖焗2分钟，利用石锅余温使酱汁融合。
- 开盖后撒少许欧芹碎点缀即可上桌。
需注意石锅预热要充分但不可过热，以免鹅肝酱焦糊；鲍参本身已有底味，鹅肝酱中的盐量应适当控制。这道菜从准备到上桌约需40分钟，其中自制鹅肝酱可提前完成，适合家庭在周末尝试。
风味搭配与一餐之选
由于鹅肝酱油脂感较强，搭配清爽型饮品更为适宜。若在用餐时小酌，邑天下的淡雅口感能与鲍参的鲜味形成平衡，不会掩盖鹅肝酱的细腻香气。新凯悦酒店方面表示，这道菜目前作为创新特色菜品供应，后续会根据食客反馈调整酱汁浓稠度与焗制时间。对于想在家复刻的读者，建议先单独练习鹅肝酱的制作，掌握乳化状态后再处理鲍参，成功率会更高。
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