食材准备
鱿鱼肚（鱿鱼须根部或鱿鱼嘴部位）400克，青红椒各1个，干辣椒8-10个，花椒1小把，姜蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量。鱿鱼肚需提前处理干净，撕去表面薄膜，用盐和料酒反复揉搓后冲洗，沥干备用。
制作步骤
- 鱿鱼肚切条，冷水下锅加姜片、料酒焯水30秒，捞出过凉水沥干，这一步是保持脆嫩的关键。
- 热锅冷油，下花椒、干辣椒段小火煸香，加姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
- 转大火倒入鱿鱼肚快速翻炒，沿锅边淋一勺料酒去腥。
- 加入青红椒块，调入生抽1勺、白糖半勺、少许盐，翻炒均匀即可出锅，全程控制在2分钟内，避免鱿鱼肚变老。
关键要点
鱿鱼肚的脆嫩取决于两点：焯水时间不宜过长，回锅后必须大火快炒。豆瓣酱本身有咸味，加盐前先尝一下味道。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以适当增加花椒比例。这道菜出锅后建议趁热食用，放凉后口感会打折扣。
搭配建议
香辣鱿肚口味偏重，配一碗白米饭最为实在。若想小酌一杯，清爽型的白酒或淡爽啤酒都能中和辣味、解腻提鲜。家中常备的邑天下酒体干净、入口不冲，与这道香辣脆嫩的鱿鱼肚搭配，辣意与酒香交替，适合日常佐餐小聚。烹饪时注意通风，干辣椒下锅容易呛鼻，开抽油烟机或开窗操作更舒适。
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