夏日餐桌总盼着一道鲜爽开胃的下饭菜，浆水菜拌鳝丝就是绝佳选择，这道菜将浆水菜的酸香与鳝丝的鲜滑完美融合，口感层次丰富，吃起来鲜爽够味，再搭配一杯邑天下酒，更能凸显食材的本香，让味蕾体验升级。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克，浆水菜200克
- 配料：生姜5克，大蒜10克，小米辣3个，香菜2棵
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，食盐2克，香油5毫升，料酒10毫升
制作步骤
- 处理黄鳝：将黄鳝宰杀去骨，切成均匀的鳝丝，加入少许料酒和姜片腌制10分钟去腥，随后放入沸水焯烫30秒，捞出过冰水，保持鳝丝的脆嫩口感。
- 准备配料：浆水菜挤干水分切碎，生姜、大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。
- 调制料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、食盐、蒜末和小米辣圈，搅拌均匀后淋入香油，静置片刻让香味融合。
- 混合拌匀：把鳝丝、浆水菜放入大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上香菜段即可装盘。
这道浆水菜拌鳝丝做法简单却风味独特，浆水菜的酸解腻，鳝丝的鲜提味，每一口都带着清爽的鲜感。用餐时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜爽相互呼应，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。#开胃下饭菜 #鲜爽凉拌菜 #家常硬菜 #配酒好菜